la pearà

la pearà è una salsa che si accompagna ai bolliti, è tipica del veronese, fa parte delle ricette della cucina "povera", ora vi scrivo la ricetta originale, e poi la mia più "dietetica" se così si può dire

una noce di burro

il midollo di un osso di manzo

pane grattuggiato

brodo di carne (caldo)

poco sale

pepe a volontà

Fare sciogliere il midollo nel burro, aggiungere il pane, farlo insaporire velocemente poi versare qualche mestolata di brodo, un pizzico di sale e un abbondante  spolverata di pepe.

Una volta che il pane è ben amalgamato e senza grumi aggiungere un altro pò di brodo, poi fare sobbollire il tutto, almeno 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo alla volta se necessario, e aggiungere il pepe in un paio di riprese, la pearà si deve presentare densa ma non dura.

Io dopo mucca pazza ho eliminato il midollo e col tempo ho preso l'abitudine di insaporire il pane con un paio di cucchiai di olio EVO, il risultato è ottimo ugualmente:-)