pasta pasticciata

ricetta veloce che mi ha insegnato mia suocera ...lei usava gli avanzi di pasta di vari formati, sapete quando in fondo al pacchettino restano 40 grammi di penne, 30 di maccheroni e così via. 
Io ho una cana e gli avanzini di pasta mista li cucino per lei :).
così ho comprato un formato di pasta, una cosa tipo mezze maniche, ma secondo me ci stanno bene pure i conchiglioni.
Ho preparato una besciamella leggera, ora vi scrivo come faccio io, anche se ai cuochi quelli veri si rizzeranno i capelli in testa:-)
metto in una pentola, a freddo, il latte  che mi serve. in questo caso circa mezzo litro, a pioggia faccio scendere un paio di cucchiai abbondanti  di farina, mescolando con un frustino, metto sul fuoco e continuo a mescolare finchè si addensa, poi aggiungo un pizzico di sale e la noce moscata.
Nel frattempo faccio cuocere la pasta, la scolo, la rimetto nella pentola, ci aggiungo la besciamella e un trito di formaggi vari, consiglio la scamorza affumicata che da un buon sapore, la metto in una pirofila e conlcudo con una abbondante spruzzata di grana e in forno per un a decina di minuti. Volendo proprio rifinirla benissimo si può cospargere di pane grattuggiato, mettere qualche fiocchetto di burro e far gratinare

croccomorbida con marmellata di lamponi

qualcuno su twitter aveva messo il link di questo blog, con questa ricetta, mi è piaciuta e stamattina mi son cimentata nella prova la ricetta originale è questa:

Ingredienti:

•  300 gr farina 00
• 100 gr burro a temperatura ambiente
• 150 gr zucchero semolato
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo
• Fiordifrutta Rigoni alle Corniole

Sul piano di lavoro disporre la farina setacciata con il lievito, quindi mettere lo zucchero, il burro a pezzetti e l'uovo leggermente sbattuto. Iniziare impastando con la mano la parte più superficiale: uovo, zucchero, burro. Quindi incorporare la restante farina.
Fare una palla e dividetela in due, non ha importanza che l'impasto sia omogeneo.
Rivestite una tortiera con carta forno. 
Sbriciolate la prima metà della pasta sul fondo sino a coprirlo.
Quindi versate abbondante Fiordifrutta alle Corniole o un'altro gusto, ad esempio Ribes Rosso e Melagrana sono ottime.

 Sbriciolare sopra alla marmellata l'altro impasto rimanente.
Infornare a 190° per 30 min forno statico. decorare con zucchero al velo.


io ho usato la margarina vallè, quella senza grassi polinsaturi al posto del burro, ne ho messa un pò meno, circa 80 grammi, ho usato 120 gr di zucchero e la marmellata ai lamponi, che è buonissima e questo è il risultato

tra l'altro son felice perchè ho trovato lo stampo a cuore, che non costa nemmeno tantissimo, 

venerdì se c'è ancora lo stampo a ciambella lo prendo

gnocchetti con crema di zucca

ingredienti:
500 gr di gnocchi
200 gr di zucca
3 foglie di salvia
sale, peperoncino
olio di oliva
gli gnocchetti erano già pronti, comprati al supermercato:-)
ho messo a bollire l'acqua, nel frattempo ho messo a stufare la zucca a tocchetti,
poi l'ho messa su un piatto e schiacciata con una forchetta,ho aggiunto olio, sale e peperoncino
e infine la salvia.
ho scolato gli gnocchetti e conditi con la crema di zucca..
un piatto molto gustoso, semplice e veloce

baci di dama approsimativi

ieri su questo BLOG ho trovato la ricetta per i baci di dama...stamattina mentre mi accingevo a prepararli ho realizzato che non avevo le nocciole tostate, ho provato a farli con le mandorle pelate e il risultato non è stato per nulla malvagio...ho però commesso un errore, dopo i 7 minuti di cottura, vedendo i biscottini ancora bianchi ho alzato la temperatura del forno e così si sono un pò..."spappolati"..così ho capito che è normale che restino mollicci, si induriscono un pò raffreddandosi
io ho fatto la ricetta con metà dosi, visto che era una prova e son venuti 16 baci di dama...troppo pochi secondo la mia famiglia:-)
ecco qui la ricetta originale:
Ingredienti- 150 g di farina bianca
- 150 g di margarina senza grassi idrogenati
- 150 g di nocciole sgusciate e tritate
- 130 g di zucchero

Per il ripieno:- 150 g di margarina senza grassi idrogenati
- 50 g di zucchero
- 20 g di cacao
- 2 cucchiaini di rum



Preparazione:
- Unite in una ciotola margarina, zucchero, cacao e rum, sbattendo vigorosamente fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.

- Preparate la pasta, incorporando alla farina, la margarina, lo zucchero e le nocciole tritate.
Dividete in piccole palline appiantendone un lato, disponetele su di una teglia con carta da forno, quindi cuocetele a 180° per circa 5/7 minuti.

- Lasciate raffreddare e incorporate la crema fra due palline.

frittata senza uova

Questa ricetta l'ho trovata su questo sito :http://www.vegan3000.info/ Ingredienti

Per 4 persone: 120 gr di farina di ceci - 1 cipolla grande - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - acqua - sale

Preparazione

Tagliate a fettine sottili la cipolla e fatela soffriggere con poca acqua e olio in una padella antiaderente. Nel frattempo, preparate una pastella con la farina di ceci ed un po' d'acqua, fino ad ottenere un composto non troppo denso. Aggiungete anche un pizzico di sale. Versate la pastella nella pentola assieme alla cipolla e fatela cuocere per 2 o 3 minuti per lato, finché la farinata non avrà assunto un aspetto dorato.

sbrisolona vegana

copio pari pari la ricetta della sbrisolona dal sito veganblog

Ingredienti:100 g di farina di grano tenero 00
100 g di farina di mais fioretto
100 g di zucchero di canna
110 g di margarina
80 g di mandorle tritate
20 g di mandorle intere
la buccia grattuggiata di 1 piccolo limone
1 pizzico di sale

Procedimento:Setacciare insieme le due farine, aggiungere anche lo zucchero e le mandorle tritate e mescolare bene gli ingredienti. Aggiungere poi anche la margarina a tocchetti tenuta a temperatura ambiente, la buccia grattuggiata del limone e il pizzico di sale. Amalgamare bene il composto ma tenerlo comunque sbriciolato. Ora, in uno stampo ricoperto di carta da forno, sbriciolare grossolanamente il composto e schiacciarlo lievetemente con le dita.

Aggiungere ora anche le mandorle intere premendole un pò nell’impasto.

Infornare a 180° per 40-45 minuti.

Questa torta non è una torta che va tagliata a fette. La tradizione vuole che venga rotta o sbriciolata con un pugno centrale così da formare tanti pezzi irregolari.

Io ho messo un pò meno zucchero, 70 grammi invece di 100 e ho tritato tutte le mandorle,(pigra), mi son resa conto poi rileggendo la ricetta di aver premuto un pò troppo l'impasto, ma vi posso assicurare che è venuta davvero buona lo stesso:-)

strudel di verdure

e infatti proprio da http://www.veganblog.it/ ho tratto lo spunto per lo strudel di verdure preparato ieri mattina..ho usato la pasta sfoglia che compro al "dico", non ha burro, ma margarina senza grassi idrogenati.

Ho cucinato una busta di verdure mediterranee, son verdure miste già pronte, grigliate, ho aggiunto un pomodoro a pezzetti, un pò del mio dado vegetale e le ho fatte cuocere per una decina di minuti, poi ho condito con un filo d'olio. Ho steso la pasta sfoglia, ci ho messo sopra le verdure, poi l'ho arrotolata e via, in forno a 200° per 40 minuti.

Quando siamo tornate dal consueto giretto in centro avevamo un delizioso pranzetto già pronto, ci abbiamo abbinato  mozzarella di bufala e radicchio rosso stufato...

ecco in dettaglio in ripieno dello strudel salato

sito vegan

Io non sono vegetariana, ma ogni tanto faccio una capatina su questo sito, mi da degli spunti e delle idee per variare il menù, e visto che mia figlia ha delle intolleranze alimentari mi aiuta a prepararle dei piatti appetitosi e alternativihttp://www.veganblog.it/

dolcetti al cocco

130 gr di cocco grattuggiato

40 gr di farina

2 uova

100 gr di zucchero

montare le uova con lo zucchero, quando son ben spumose

aggiungere il cocco e la farina.

Mettere la carta forno su una teglia, formare delle palline

aiutandosi con 2 cucchiaini. Cuocere in forno a 180° per 20 min circa

( io ho il forno molto grande, a gas, forse col forno elettrico i tempi son ridotti)

torta di mele a modo mio

mi hanno regalato del miele di castagno, per usarlo come dolcificante nel caffè o nel latte, ma ha un sapore troppo forte per i miei gusti, così ho deciso di usarlo al posto dello zucchero in questo dolce


250 grammi di farina
2 grosse mele
un uovo
3 cucchiai di miele
1 bustina di lievito
40 gr di olio di semi
uvetta
pinoli
mezzo bicchierino di grappa
mezzo bicchiere di acqua 


sciacquare l'uvetta e metterla a mollo nella grappa
montare un pò l'uovo con le frustine elettriche
poi aggiungere i 3 cucchiai di miele, continuare a mescolare
poi aggiungere la farina, l'olio e acqua quanto basta perchè l'impasto sia morbido. scolare l'uvetta e recuperare la grappa, che va aggiunta all'impasto, poi il lievito .
per ultimo aggiungere le mele tagliate a fette, l'uvetta e i pinoli, mescolando con un cucchiaio
mettere in una tortiera unta d'olio e in forno a 180° per 40 minuti

zuppa di zucca

ingredienti
mezzo kg di zucca, 2 patate piuttosto grosse, poca cipolla con sedano e carote, mezzo cucchiaio di dado vegetale( fatto da me),
metto a cuocere tutto a freddo, con 3/4 di litro di acqua
quando la verdura è ben cotta la passo col mixer e aggiungo un filo d'olio e un pizzico di peperoncino

tortino di patate e prosciutto

di questa ricetta non ho dosi precise, sono andata a occhio:-)
ho sbucciato 7-8 patate medie, tagliate a pezzi e cotte a vapore,
passate con lo schiaccia patate, aggiustato di sale,noce moscata e un pizzico di pepe.
messo un uovo intero e mescolato velocemente
Ho aggiunto del prosciutto cotto a dadini ( ho usato il praga, che è più saporito).
Una volta amalgamato bene il tutto, ho oliato una pirofila e poi messo il composto, livellato e fatto cuocere in forno 30 min a 220°

pane di zucca

ingredienti:
100 ml di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
500 gr di farina ( metà manitoba e metà 00)
250 gr di zucca 
12 gr di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di oliva
30 gr di semi di zucca (facoltativi)

fare cuocere la zucca in forno ( avvolta nell'alluminio) o nel microonde, io ho usato il secondo sistema,
una volta cotta schiacciarla con una forchetta, fino a farla diventare purea.
Mettere nel cestello della MdP l'acqua, il sale, poi la farina, la purea di zucca, lievito, zucchero e olio e impostare il programma impasto.Se dopo 5 minuti dall'avvio l'impasto sembra troppo duro aggiungere un paio di cucchiai di acqua.
Quando la macchina emette il bip, aggiungere i semi di zucca.
Una volta finito il procedimento formare delle pagnottelle, inciderle profondamente a croce, metterle in una teglia e lasciarle lievitare almeno 1 ora. Poi in forno a 220° per 25 minuti
Ed ecco pronto un pane profumato, soffice e saporito

tiramisù croccante

a volte finchè aspetto che inizi il tg della 7 guardo il programa di ricette della parodi, in genere capito nel momento delle ricette per bambini, ho visto la ricetta per wuerstel fritti con la pastella la zuppa al pomodoro che abbonda di burro, altri ricette per bimbi che abbondando di burro, zucchero e similari.
ma l'altro giorno ha dato una bella ricettina, sempre per bimbi, nella sua ricetta originale usava il mascarpone, io ho preferito la ricotta( sarei curiosa di sapere se ai suoi figli propina tutti quei grassi)

ecco la ricetta:


Ingredienti
1 uovo
mezzo kg di ricotta
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di caffè ristretto
1 confezione e mezza di sfogliatine

si monta l'uovo con lo zucchero finchè diventa spumoso, si aggiunge la ricotta,
si sbatte il tutto per un paio di minuti poi si aggiugne il caffè, altro giro con le frustine ed è pronto
su una pirofila si sistemano le sfogliatine, le si ricopre con uno strato di crema, poi ancora sfogliatine e crema e come tocco finale una grattuggiatina di cioccolato fondente
mezz'oretta di frigo ed è pronto

Stanotte son rimasta sveglia un paio di orette e per tenere la mente occupata ho pensato di preparare i funghi in modo diverso dal solito. ho preparato i funghi così:ho fatto apapssire in padella con un pò di acqua un trito di cipolla carote e sedano , vi ho aggiunto i funghi, sale, un goccio di brodo, li ho coperti e lasciati lì a stufare.Prima avevo preparato l'impasto per il pane, ne ho steso una parte su una tortiera avendo cura di fare anche un pò di bordo,ho sforacchiato la pasta con una forchetta, poi ho steso i funghi e ricoperto con un altro disco di pasta di pane, ho sigillato bene i bordi e messo in forno a 200 gradi per una ventina di minuti .per farla più bella avrei dovuto spalmare la superfice con un pò di uovo magari, ma andavo un pò di fretta:-)






 e questa è la vista una volta tagliata

plum cake alle nocciole

ingredienti:

100 gr di nocciole tritate,
1 uovo
100 gr di zucchero
200 gr di farina
40 gr di olio di semi
1 bicchierino di liquore al cacao
mezza bustina di lievito
acqua tiepida per ammorbidire l'impasto


montare bene l'uovo con lo zucchero, quando è spumoso aggiungere l'olio e il bicchierino di liquore, poi la farina...l'impasto tenderà a diventare troppo duro allora aggiungere acqua tiepida finchè torna cremoso ma non troppo liquido, mettere il lievito, mescolare bene e infine aggiungere le nocciole tritate. foderare lo stampo da plumcake con la carta forno, rovesciarvi l'impasto e farlo cuocere a 180 ° per 35/40 minuti

marmellata con la MdP

avevo un pò di frutta un pò troppo matura, 2 kiwi, 1 mela e 1 banana
l'ho passata col mixer, pesata, erano circa 370 grammi, 
ci ho aggiunto 100 grammi di zucchero di canna
e una bustina di vanillina, ho schiaffato il tutto nel cestello della macchina del pane,
impostato il programma marmellate, e mi è uscito un vasetto colmo colmo
di marmellata, stasera dopo cena i miei figli l'hanno spalmata sul pan brioche 
ed è piaciuta davvero:-)

panbrioche

ingredienti:
1 uovo+latte fino a raggiungere 180 grammi ( io ho fatto metà yogurt e metà latte)
60 gr di margarina vallè(quella con i grassi non idrogenati)
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
scorza di limone grattuggiata
100 gr di farina manitoba
200 gr farina 00
10 gr di lievito di birra

ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, 
ho selezionato il programma pan dolce e questo è il risultato

pasta con la mortadella

si consiglia pasta corta
finchè la pasta cuoce tagliare a striscioline della mortadella
metterla in una padella con poco olio di oliva e farla andare a fuoco dolce
un attimo prima di scolare la pasta aggiungere 2 cucchiai di pan grattato,
poi aggiungere la pasta appena scolata, alzare il fuoco e far saltare un paio di minuti

pane con farina di farro

100 grammi di farina 00
100 grammi di farina di manitoba
100 grammi di farina di farro
160 gr di acqua
1 cucchiaino di sale grosso
6 grammi di lievito di birra
un pizzico di zucchero di canna
un cucchiaino di olio di oliva

metto tutti gli ingredienti nella macchina del pane, come da istruzione, faccio partire il programma impasto...
una volta do la forma al pane


 lascio lievitare coperto almeno 1 ora( se posso anche di più, così diventa più soffice)

 eccolo pronto per essere infornato
 25 minuti a 220°
 ed ecco il risultato

Se impastate a mano o col robot da cucina consiglio di usare più livito 8/10 gr circa

tortine con ricotta e pezzettini di cioccolata fondente

ingredienti:

1 uovo

60 gr di zucchero

80 gr di ricotta

200 gr farina

30 gr di olio

1/2 bicchierino di rhum

1 cucchiaio di marmellata di mele e banana(autoprodotta)

30 gr di cioccolata fondente a pezzettini

1 bustina di lievito

procedimento:

io uso il robot da cucina

mescolo lo zucchero con l'uovo, quando è ben spumoso aggiungo la ricotta, farina, lievito, rhum, olio e infine il cioccolato fondente

Ho messo l'impasto negli stampini in silicone, in forno a 180° per 20 minuti

frittelle di semolino

semolino 100 gr
1 cucchiaio di zucchero
1/2 litro di latte
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
una manciata di uvetta
Versate in una casseruola il semolino,lo zucchero, la scorza di limone grattuggiata e il latte freddo, mescolando in continuazione in modo che non si formino grumi.
 Mettere il recipiente sul fuoco  e far bollire a fuoco lento per 7-8 minuti.
 Spegnere il fuoco, incorporare le uova e il lievito e l'uvetta precedentemente ammollata
 Friggerle usando 2 cucchiaini per fare delle palline, una volta pronte scolarle con la scottex e poi passarle nello zucchero semolato

le castagnole

300 gr di farina
100 gr di zucchero
60 gr di margarina fusa ( la ricetta originale prevedeva burro)
2 uova
1/2 bicchierino di rhum
la scorza di un limone grattuggiata
1/2 bustina di lievito
ho messo tutti gli ingredienti nel robot da cucina, una mescolata veloce e una volta che si è formata una palla l'ho tirata fuori,ho fatto dei rotolini, e poi li ho tagliati formando delle palline, un tuffo nella friggitrice e via:-)
una volta pronte le ho fatte scolare un pò nella carta da cucina e poi le ho rotolate nello zucchero semolato, in alternativa si può cospargerle con zucchero a velo

la pearà

la pearà è una salsa che si accompagna ai bolliti, è tipica del veronese, fa parte delle ricette della cucina "povera", ora vi scrivo la ricetta originale, e poi la mia più "dietetica" se così si può dire

una noce di burro

il midollo di un osso di manzo

pane grattuggiato

brodo di carne (caldo)

poco sale

pepe a volontà

Fare sciogliere il midollo nel burro, aggiungere il pane, farlo insaporire velocemente poi versare qualche mestolata di brodo, un pizzico di sale e un abbondante  spolverata di pepe.

Una volta che il pane è ben amalgamato e senza grumi aggiungere un altro pò di brodo, poi fare sobbollire il tutto, almeno 2 ore e mezza mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo alla volta se necessario, e aggiungere il pepe in un paio di riprese, la pearà si deve presentare densa ma non dura.

Io dopo mucca pazza ho eliminato il midollo e col tempo ho preso l'abitudine di insaporire il pane con un paio di cucchiai di olio EVO, il risultato è ottimo ugualmente:-)

pasta con crema ai peperoni

fare stufare dei peperoni, poi col mixer ridurli in crema,
aggiungere della ricotta,
sale , pepe e un filo d'olio e condire la pasta,
e il gioco è fatto:-)

crema di piselli:

mettere circa 300 gr di piselli surgelati in una pentola, aggiungere una grossa patata o 2 piccole e un pezzetto di cipolla,coprire con acqua e far cuocere e fuoco bassissimi per circa 1 ora, aggiungere sale o dado vegetale ( io suo il mio, autoprodotto), poi togliere dal fuoco e passare col mixer, aggiustare di sale, aggiungere pepe e un pizzico di peperoncino, e un filo di olio EVO.Servire con dei crostini e a chi piace una spolverata di grana


(foto da web)

torta al cioccolato e cocco

ingredienti:
1 uovo
120 grammi di zucchero
140 gr di farina bianca
140 gr cocco grattuggiato
2 cucchiai di cacao amaro
50 gr di olio di semi
1/2 bicchierino di rhum
1/2 bustina di lievito
acqua tiepida quanto basta a rendere l'impasto morbido
Esecuzione:
sbattere lo zucchero con l'uovo finchè diventa bianco e spumoso,
poi aggiungere le farine, il cacao amaro, l'olio e il rhum.
L'impasto sarà "duretto" quindi aggiungere circa mezzo bicchiere di acqua,
in modo che sia piuttosto fluido.Poi aggiungere il lievito e mescolare ancora.
Io ho fatto tutto usando il robot da cucina, è pratico e veloce:-)
.
Mettere la torta nello stampo, precedentemente oliato.
Poi in forno a 180° per 30 minuti circa


Per decorarla ho fatto sciogliere un cubetto di cioccolata fondente in poca acqua, ho aspettato che si raffreddasse un pochino, l'ho spalmato sul dolce e poi spolverizzato col cocco e cioccolato grattuggiato

semifreddo al torrone

250 gr di torrone alle nocciole.
250ml di panna fresca da montare.
40 gr di zucchero.
2 tuorli.
2 albumi.
cacao in polvere
vermouth


tritare finemente il torrone (siccome io l'ho sempre trovato morbido per romperlo l'ho avvolto in uno strofinaccio pulito e poi battuto col batticarne)
Sbattete i rossi con lo zucchero fin quando diverranno chiari,spumosi e faranno il classico nastro.
Montate gli albumi a neve ferma e la panna ben soda.
Poi unite prima la panna e poi gli albumi al composto  mescolando dal basso in alto,in modo che non si smonti il tutto.
Foderare uno stampo da plum cake con la carta d'alluminio, stendere uno strato di composto, spolverarlo col cacao, stendere il mandorlato tritato, ancora cacao e poi bagno con un pò di liquore, ricopro col restante composto e sopra ripeto il procedimento 
Dodici ore di freezer e sarà pronto.
Estrarlo dallo stampo capovolto e volendo cospargerlo con del cacao in polvere prima di servirlo
Tirarlo fuori almeno mezz'ora prima di servirlo
In alternativa al torrone a volte uso nocciole tritate

mousse di tonno

1 scatoletta di tonno sgocciolato
1 uovo sodo
pochi capperi sottaceto
qualche strisciolina di peperoni sottaceto
1/2 patata lessa
 a piacere si può aggiungere 1 cucchiaio di maionese


mettere tutti gli ingredienti nel frullatore.
si può spalmare sui crostini o usarla per farcire dei tramezzini

mousse di radicchio

100 grammi di radicchio trevigiano
1/2 patata lessa*
5 gherigli di noce
un goccio di grappa, sale e pepe q.b.


cuocere il radicchio con poco olio, poi passarlo nel frullatore, aggiungendo gli altri ingredienti,
è ottima spalmata sui crostini ma anche per condire la pasta


* la ricetta originale che ho trovato girellando in internet diceva 100 gr di ricotta, 
ma visto che mia figlia è intollerante ho usato la patata

mousse di mortadella

150 grammi di mortadella
50 grammi di ricotta
1 cucchiaio di grana grattuggiato
1 cucchiaio di panna da cucina

Passare tutto nel frullatore e quando l'impasto è ben amalgamato sbatterlo un pò col frustino elettrico, così si gonfia un pò. Spalmarlo su dei crostini o del pane tostato e magari decorarlo con dei grani di pepe rosa